环保分类是是否违法和营养性相结合的一项评价指标，分成绿色、浅绿色、蓝色、浅黄色、黄色、浅红色和红色七类标记。绿色标记针对的是那些需要多多食用的菜品，比如蔬菜类；浅绿色是那些可以适量食用的菜品，比如多油多脂的肉类；蓝色是那些生产时不环保或不人性的菜品，比如蒸鱼翅；浅黄色是那些有患癌风险的菜品，比如烧烤食品、腌制食品；黄色是那些有毒、需要专业厨师处理的菜品，比如使用河豚、野蘑菇制作菜品；浅红色是使用那些当时法律上属于野生保护动物但是法律规定人工繁育子二代以上可以食用的动物制作的菜品，国家林业局发布的《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》中规定了果子狸、野猪、梅鹿、暹罗鳄、湾鳄等54种野生保护动物子二代以上可合法食用，比如红烧鳄鱼就十分滋补，很受食客欢迎；红色是使用那些当时法律上属于野生保护动物且不在《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》里的动物制作的菜品，但是有些利用这类动物制作的菜品具有浓厚的历史文化底蕴，比如蒸熊掌，属于满汉全席中的一味看家菜，如果不给这些菜品留一个位置，那饕餮美食网将带有些许遗憾和不完美，所以饕餮美食网最后决定这类菜品可以有菜品ID号、菜系、配料ID、别名、典故ID和环保分类，至于诀窍妙招、具体制作方法、制作视频和评价系统等均禁止提供，这样既避免网站违反法律规定，又能保留传统文化的魅力。
评价系统包括色、香、味、营养、价格、环保、文化、创新、菜系等各指标对菜品进行的综合评价，各项比分加总最高100分，分值越高该菜品越值得食用。
有例为证：
菜品ID：CP00001314+000
菜品名：菠菜豆腐泡饭
别名：珍珠翡翠白玉汤
配料表：白菜（食材ID：SC00004567+00）、菠菜（食材ID：SC00007654+00）、豆腐（食材ID：SC00001234+00）、米饭（食材ID：SC00004321+00）
调味品：盐（调味品ID:TL0002+01）、菜籽油（调味品ID:TL0005+06）
制作方法：煮（制作方法ID：ZZ002）
菜系：徽菜（菜系ID：CX0005+03）
典故：该菜品典与明太祖朱元璋有关，传说有二：一说朱元璋少时家贫成乞丐，有次一连三日未讨到东西吃，又饿又晕，昏倒在街上，正好一位路过的老婆婆将他救起并带回家，将家里仅剩的一块馊豆腐、几根菠菜和一碗剩饭放在一起煮，朱元璋吃完后觉得味道鲜美便问老婆婆刚才做给他吃的叫什么，老婆婆苦笑着开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”；另一说是朱元璋起兵后一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难耐，命手下四处寻找食物，仅找到了百姓藏在草堆里的馊豆腐、几片白菜帮子、几根菠菜叶和一碗剩饭，厨师将几样食材一起加水煮后端给朱元璋吃，不料味道竟十分鲜美，朱元璋便问这是什么食物，厨师不敢据实告知，尴尬地找了个借口说是“珍珠翡翠白玉汤”，从此朱元璋久久不能忘怀珍珠翡翠白玉汤的美味，在其登基后竟然使用珍珠翡翠白玉汤大宴群臣，从此珍珠翡翠白玉汤在百姓中广为流传。
具体制作步骤：菠菜用水焯一下，将白菜、豆腐洗净后入锅，添水烧开，加入菠菜和米饭，滴入一勺菜籽油烧滚，加入适量盐调味即可。
诀窍妙招：菠菜先焯一下，去掉涩味。
制作视频：（略）
环保分类：绿色，适宜多食。
评价系统：色香味俱佳、营养全面、价格低廉且有文化内涵，综合得分为95分。
其实，珍珠翡翠白玉汤这则典故还告诉我们：不要忘本，不要自己发达了、富裕了，就忘了失败时的落魄或贫穷时的痛苦，要有一颗平常心来对待自己的成功和财富，这就是美食背后蕴藏的文化内涵。
“这样数据库+菜品模块的设计，每个菜品的方方面面都考虑到了，确实了很多脑筋。”小贾翘起了大拇指。
“是啊，饕餮美食网创建时好像还没有哪家美食网站有这么全的想法呢。”黑里俏呵呵地笑着说。
给读者的话:
本章开始探讨中华美食文化的未来发展之路和商业模式