轻轻咬了口韭菜盒子,周栋便皱着眉毛把筷子放下了,看样子是不准备再吃第二口。
“怎么了啊小周师傅,是这韭菜盒子有问题?”
胡大海还真不信邪了,他可是老白案,不比现在的那些学院派,说是白案,其实遇到油锅就会抓瞎。
他在油锅上花费的岁月可不比周栋的年龄短!
而且这韭菜盒子炸到‘天地一色、内外合一’的境界,不说整个苏省,楚都市又有几个人能够做到,这也能挑出毛病来?
周栋淡淡一笑:“江湖越老、胆子越小。胡师傅,不知道我这样说,您认不认呢?
您一定不认,不着急,听我慢慢说。
这韭菜盒子最难的就是维持形色,很多做了多年的师傅都会因为对油温控制不好,不是炸得色老了,就是色嫩了,这种看一眼都嫌多,吃就不用吃了......”
申诚不禁又看了看周栋,小周师傅这是变了个人吧,口气这么横,不会是病发了吧?
胡大海却有些面色凝重,听话听音儿,这个年轻人的肚子里有东西啊?
“胡师傅你是老行尊了,当然不会犯那些个错误。所以您实际上是用半压火的方法,有意控制了油温,再加上您多年的经验,这韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。
这其实非常困难,也非常值得骄傲,所以我才愿意尝上一口。
可也就是一口......”
周栋淡淡地道:“胡师傅应该知道我为什么这样说吧?
您用的可是当季的春韭菜,估计还是第一割;这样的好韭菜是又香又嫩,用它做韭菜盒子就不能久炸,必须要越快出锅越好!
真正的顶级大师傅,在这种情况下会选择大火急炸,如此才能够保证韭菜不会因为长时间受热而丧失新鲜口味。
可您呢?或许是对自己的手艺还没有十足的信心,或许是对外形外色过于迷恋,居然选择了更为稳妥的压火炸制法。
这样做固然可以弥补手艺不足,韭菜盒子的味道却损失了至少一成,其实是一种偷机的做法......”
“好家伙!”
对这些申诚是外行,听得云山雾罩,可他却看到胡大海的脑袋上已经见了汗,不觉心里暗暗吃惊,小周师傅什么时候变成‘三巨头’一样的毒舌了?
胡大海苦笑道:“小周师傅......”
他是内行,自然明白周栋在说什么;就说这韭菜盒子,真正的顶级手艺那是要在保证外皮酥脆、内馅鲜嫩的情况下,还能够做到‘天地一色、内外合一’,他却只能顾及后者,还差着火候呢。
“胡师傅,我还没说完呢。”
周栋摆了摆手道:“我其实是想说,您的‘天地一色、内外合一’看着像是那么回事,其实都是虚的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才会有意义,不知道我说的对不对呢?”
边说边摸了下裤兜里的手机,完美级洗菜让他可以鉴别各种食材、大师级尝味可以让他吃出厨师的缺点在哪里,可像‘天地一色’这样的行话术语,那还得靠度娘......
胡大海听得汗如雨下:“小周师傅,您是好眼力啊,老胡我今天算是丢人了。”
“也不能这么说,这不是还有三样面食麽?我再尝尝这紫薯梅花包......”
胡大海听得一哆嗦,我的天爷,您还要尝啊?