枣糕,说难也不难,但也因为简单,所以想做得顶尖才更为不易。
她以前做这种中式糕点的时间不多,做得最多的还是菜,尤其是那种大型宴席或者压轴大菜。
宁卿然把枣的子一个个挖出来,因为不是晒干的红枣,所以想用这种有汁液的枣做成糕点会比较麻烦。
她不厌其烦地把它们捣碎,然后放到水里过了一遍又一遍,再将那些完全软化的碎末和马蹄粉快速搅拌再一起,用的水带着淡淡的青色,是滤过枣的。
马蹄粉是很细的白色颗粒状,和面粉不同,遇水搅拌以后是透明的,青枣的碎末搅拌之后在里面像零碎的星子。
如果是直接用枣和面粉搅拌,肯定会吃到大块的青枣碎末,而且甜味会分布不均匀,用这种方法显然更好。
宁卿然放在灰的平瓷盘里铺了第一层,然后放到蒸笼里去蒸。
这种时候已经能闻到一些枣的甜味了,过了几分钟,她把蒸笼打开,磁盘上的枣糕已经凝结了薄薄的一层,透明的糕看起来晶莹剔透,从上往下看去,还能看到磁盘的底。
宁卿然又倒了一层在那上面,用勺子刷平,蒸第二次。
重复了几次,直到把所有搅拌的粉糊全部用完,才停了下来,里面的枣糕已经铺了七八层。
亭止看书越发心不在焉,也是了,在这种美食的诱惑下,他能耐心地坐在这里就很不错了。
过了许久,宁卿然终于把盘子拿了出来,枣糕铺了那么多层,蒸出来的时候已经有她半根勺子那么厚了,枣碎的青白色也全都化开了,整块圆形糕点看起来像个发热的琥珀一样,用勺子轻轻摁一下,还会弹起来,特别可爱。