宋好手都要打断了才打发出来蛋白霜。
拿木勺取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻搅均匀后整个倒入还剩下的三分之二的蛋白霜碗里，就着木勺继续飞速搅拌。
“顺序不要错。”
说完伸手探了一下锅中的温度，觉得差不多了，便往过低刷了薄薄一层油。
油刷是宋好特地画了图纸找篾匠师傅定制出来的，锅也是她拿着图找铁匠师傅新打出来的，一同打出来的还有一套压模的器具，有桃花、如意纹、雏菊、四方、正圆和椭圆等样式，还有些刻字的模具因为工序实在过于麻烦，还没赶制出来。
小火预热到合适温度后，宋好用木勺从碗中舀出一勺面糊，在锅中摊成厚度均匀的小面糊团。
一勺一个，摊满整锅也就六个。
最后往四周稍稍淋了点水，改善锅盖蒸三到四分钟，差不多等水干就可以翻面。
翻面过后，照旧是淋些水，再蒸一遍，就能出锅。
出锅后，宋好留了两个包起来叫人给裴彦卿送了过去，另留两个给柳元英送了过去，剩下两个分给了两个小学徒尝尝味道。
两个学徒到底也在天香楼打了多年下手，看一遍也将步骤记得七七八八，回头稍微联系几遍，宋好检查一下成果，不久就会放他们自己动手来做。
做水晶桂花糕用的西米是宋好事先用木薯淀粉制作出来的，做舒芙蕾前就已经用清水在泡了，这会儿大约也泡了有两刻钟了。
宋好将泡好的西米端出来，示范着揉搓成团后往里加入一钱桂花干和四钱蜂蜜。
“这个叫西米，我用了二两西米二两清水，所以加的是一钱桂花四钱蜂蜜，这个比例你们记好，照着叠加就可以。”
见小徒弟都记下后，宋好继续将混合了桂花和蜂蜜的西米团揉搓均匀，然后凭着手感分成大小适中的八个小团子，依次摆上瓷盘。
随后用筛子依次往上筛些玉米淀粉，防止粘黏。
又从盒子里头掏出沸水消过毒的模具，依次压成桃花花样。
小徒弟们对于宋好拿出来的模具倒是十分感兴趣，每个都拿出来观摩了一遍。
宋好叮嘱：“这些模具每日都要消毒一遍，绝不可偷懒马虎。”
小徒弟也都知道宋好平日和气，真发起脾气来还是十分唬人的，因此都十分郑重的点头。
压好模后，便是上锅蒸。
两刻钟后，掀开锅盖，先前的面粉团子一样的糕点已经变成的晶莹剔透，水晶一般的糕点铺面的都是桂花和蜂蜜的甜腻香气。
宋好和小徒弟人手一个，放进嘴里是香甜软棉，甜润细腻。
其中一个稍微胆大的小徒弟吃完还有些馋，伸手要再去拿，被宋好拍了一下手背。
“想吃就待会儿自己做，练好了有你吃腻的时候。”