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带着亲妈去种田

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第122章 准备制作地瓜粉条
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等这粉浆被煮成1坨小小的褐色透明团子,也就是现代人口中的“熟芡”,再把它从锅中取出来,并放入提前装着干地瓜粉的盘子里,采用按压的方式将它们和在1起。

这煮出来的熟芡特别烫,不能直接用手接触,只能用勺子辅助搅拌和面。

渐渐的,盘中那些干地瓜粉与熟芡和在了1起,形成了1个大粉团子。

这个时候,大粉团子还不能直接使用,得让它再醒发1会儿,好让没有完全溶解的地瓜粉粒把水分彻底吸收掉。

毕竟6乔乔弄出来的地瓜干粉不是特别细腻,还有许许多多的小颗粒。若是不能让它们彻底溶解,会大大影响做出来的粉条口感。

1刻钟之后,6乔乔反复用手揉捏、按压这个大地瓜粉团。因为它现在还有些温热,所以揉捏的过程特别丝滑。

确认粉团颗粒都已经溶解掉了,6乔乔再少量多次地往这个地瓜粉团里加温水,并继续耐心地揉面。

最终,这个地瓜粉团被6乔乔弄成了粘稠的粉糊糊。这粉糊糊十分丝滑,握在手里往下倾泻的时候,挂起不会断。

见状,王红杏有些纳闷,觉得这操作好像是多余的,简直就是多此1举。

“乔乔,既然你的目的是得到1盘子的粉糊糊,那你为什么不1开始就直接把它们调成这样的状态呢?”

6乔乔耐心地解释:“如果直接把地瓜粉勾兑成粉糊,它们遇热后不能很好地成型,煮出来的粉条也不够弹牙。”

“所以,我得先把部分地瓜粉煮熟,然后再重新和面,并加水勾兑成粉糊。这样1来,它们预热后能稳定成型、且不松散,做出来的粉条口感相当好。”

“哦,原来是这样啊。”王红杏听明白了。

6乔乔顺道着解释:“不仅仅是地瓜粉条,就连做糯米粑粑和马蹄糕的时候,也得用上生熟浆。那样的话,成功几率会更大。”

李雪梅已经往锅中烧好了水,并拿出了粗制的工具,准备正式制作地瓜粉。


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