林秋花了两三天的功夫教林芳和赵兰两人如何处理凉拌菜，特别是肉类的去腥比较关键，这步做得好肉闻起来香喷喷的客人才满意。
在这期间林秋还忙着找货源，找到稳定的货源非常重要，一来要保证食物的安全性，二来直接长期订货价格上面会有优惠，这与市场价之间的差价可不就是利润吗？
还真别说，林秋东找西找还真找着一家合适的，孙亮孙老板开着一家养鸡场和养鸭场，这两年规模已经不小但订货的还不多，林秋来上门谈孙老板自然欢迎得很，林秋单次订的量不多二十只鸡和十五只鸭子但订一年算下来就有一万多只禽类卖出去。
这桩买卖就这样定了下来，两人签了合同违约得赔款，鸡肉一斤一块钱，鸭肉一斤九角钱，内脏不要，一年内价格不变，林秋则保证自己的订货量不少于此数。林秋还一天再订十斤鸡爪做泡椒凤爪和十斤鸭爪做卤味鸭爪。
剩下的就剩猪耳朵没有着落，林秋问孙老板有没有熟人做屠宰场生意的，结果还真有，林秋一天要两扇猪耳朵，要的量不多，价格也没有实惠很多给了个友情价一块一角钱一斤。
菜市场里猪耳朵一斤一块四角钱，猪肉贵一些一斤一块两角钱，这边不比乡下肉价贵了不少。至于鸡肉一块四角钱一斤，鸭肉一块两角钱一斤这个时候养鸭的人少鸭肉价格挺高的。
看着肉类只有鸡和鸭，但把腿翅身子分开就种类不少再加上猪耳朵，光肉就有不少。但林秋这卖的以凉拌蔬菜为主，凉拌蔬菜价格便宜会更加受欢迎一些。
培训好林芳和赵兰两人，林秋想着如何定价最后决定凉拌肉菜两块钱一斤，凉拌菜六角钱一斤这个时候蔬菜便宜市场价三角钱一斤，林秋自己到最近的乡下种植合作社谈过来两角五分钱一斤，林秋让种什么就种什么，林秋也得签合同，得交保证金五百块，每天早上送来月底结账。
林秋敢于签这些合同是对自己有信心，自己做的凉拌菜味道没得说。
林秋做凉拌菜按中间差价来赚钱，只要销量好这赚的自然就多。
这货源的问题解决完，日子已经过了五天，时间就是金钱，一天的租金就三块钱，一天工钱两块钱，不早点弄起来这钱只管流水一般花出去，林秋心疼的厉害，这前期的投入不小啊！
七月的天热得很，林秋还买了一口冰柜放肉类这价格可是真贵，一个冰柜花了整整一千块钱，不过不买担心肉类变质卖给客人吃出问题来更加不好，两相对比，一个字，买。
这样下来，林秋手里什么给的五千块加上自己的工资就剩下了两千块钱。
在开张前林秋和大伯子大嫂终于通过电话联系上，林秋知道大伯子和大嫂还没有定下买卖，劝他们过来帮忙，肥水不流外人田，如果他们觉得好就留下来，如果觉得不好那就再作打算。
林秋买了块秋记凉拌菜的招牌挂上准备明日开张。