酒桌上杯来杯往，不一会，大郎就有了醉意。秦慕儒却双目清明，他开始引导谈话，有意无意的试探大郎关于东家的消息，大郎一听，酒猛然醒了一分。他倒是将自己的经历说的差不多了，说自己一家以贩卖豆腐为生，日子过得清苦，多亏了东家。但实际涉及到杨汉的马上闭口不言，让秦慕儒颇感无奈。
对他来说，就任九州酒楼大掌柜，远不如对那神秘东家的期待。
第二日，大郎开始带着秦慕儒去每家酒楼巡视，向所有伙计厨子账房宣告秦慕儒以后就是大掌柜的。
三日后，大郎向秦慕儒交代完了所有的事情，然后置办了一桌最贵的席面。
秦慕儒惊讶无比，道：“这莫非就是那最贵的几百贯一桌的酒宴‘华夏全席’。”
这足足一百多道菜啊！摆满了好几张桌子。
大郎笑道：“不错，今日让秦大掌柜见识一下。九州酒楼的掌柜没吃过自家的席面，这无论如何也说不过去，传出去平白让人笑话。”
“太破费了。”秦慕儒推辞。
“呵呵，无需介意，这也是东家的吩咐。不光是大掌柜，日后每位九州酒楼的掌柜上任之初，都会有一桌‘华夏全系’，算是接风宴了。这是东家定下的规矩。”大郎说道。
既然如此，秦慕儒也就不再多说，然后他就见识了什么叫做最昂贵的酒宴。酒用的乃是极品佳酿，来自东京。菜式，更是山珍海味飞禽应有尽有。
秦慕儒不得不感叹，怪不得人人以吃过华夏全席为荣。听说都传到东京去了，不乏有人远道而来，只为见识一番。
宴后，大郎递给秦慕儒一本薄薄的小册子，笑道：“这是东家所赠。据东家说，如何做一个满分的大掌柜，秘诀就在里面。”
秦慕儒肃容，郑重的接过，轻轻打开。上面记载着如何管理一家酒楼的诸多要素，连伙计的礼仪笑容言辞都有要求。还有材料的选购等等诸多内容。
上面还说了，人员伙计，还有厨师，账房，打杂人员，掌柜的招聘，培训，入职，今后都将有专门的人负责。采购，管理，账簿，三家会独立成系统。不得相互干涉。大掌柜，包括各家分酒楼的掌柜有知情权，却无干涉插手的权利。
前几日吴大郎曾隐约提过，虽然已经提前知道，但看的秦慕儒还是皱眉不已。这显然是分大掌柜与每一家酒楼掌柜的权利。但不得不说，此法极为有效，怪不得九州酒楼扩张如此之快，还真像自己之前猜的，这果然是印模子，一个个几乎完全一样。
即使一个平庸之人，只要严格遵守规定，或者说只管自己的一亩三分地，也能保持平稳经营。
册子上面说，最多两年之内，这些措施就会全部完善。
秦慕儒松了口气，还好，还有时间。两年时间足够自己大展拳脚了，自己要让背后的东家看看自己的能力。
但心里的念头愈发深刻了，那就是东家眼光果然高明，驭人之术更是潜移默化。他看的很明白，驭好了人，也就管好了酒楼。
大郎卸任，秦慕儒算是接过了九州酒楼的权杖，开始执掌九州酒楼。他先是将八家酒楼巡查一遍，为此一个月内都在好几个县不停奔波。
得知九州酒楼资金充沛后，他开始了信心万丈的扩张。
杨汉回了书院，他与秦慕儒通过书信往来，他兑现了自己的承诺，不干涉不掣肘。包括分楼的掌柜人选，全由秦慕儒选定，他无不批准。
这让秦慕儒得以放手施为，分外自在，同时也感慨东家的魄力之大，他人如何会如此放权。
他七月份巡查。
八月份他用六家分楼的成绩回报了杨汉。更重要的是，他突破了泉州，进军了兴化军，如兴化，莆田，仙游三县，莆田两家，兴化仙游各一家。还涉足了福建路治所所在地福州的永福县。另一家就是南安县了。这也是秦慕儒疑惑的地方，泉州共七县，八家酒楼中泉州城三家，其余五家分布五个县，但唯独距离泉州很近的南安县没有踏足。但也只是一点疑惑，秦慕儒没有问出口，因为他忙的不可开交，一丝念头也转瞬就忘了。
他不知道这是杨汉故意为之的。大郎一家马千军夫妇都是来自南安县，他也在南安县留下了很多足迹，他在故意避开。包括泉州小吃车兴起时，出现了无数泉州人没有见过的新吃食，却唯独没有南安县已经有的臭豆腐。
杨汉不想让他与南安县联系在一起。
这样，杨汉名下就有了十四家九州酒楼，名声开始向外传播。而大郎一直在筹备九州商会的事情。一切都好似在有条不紊的进行，这彻底解放了杨汉。
他专心在书院教授徒弟，每月回家两天。
但这不代表他就能安枕无眠了，他一直在担心马千军。
马千军离开了家，已经一个多月了，杳无音讯，除了杨汉没人知道他去了哪里。
......
城外书院。
杨汉进行了一次考试，这已经是第三次考试了。
用了一上午批改完试卷，杨汉各科都都排出了名次。
这时张瞎子也进来了，他所教的经典也进行了考试。当然，因为学习时间还不到一年，三百千也才刚刚读完，快一些的也才刚通读过一遍《论语》《弟子规》《幼学琼林》《声律启蒙》《说文解字》等书籍。
所谓三百千，《百家姓》《千字文》大宋是有的，但《三字经》可没有，这是杨汉编写的，当然宋朝以后犯忌讳的事情他没录。当初张瞎子刚拿到时，差点惊掉了下巴，对杨汉死缠烂打，百般追问是何人所作。
杨汉被他缠的烦不胜烦就说是自己，张瞎子当时简直惊为天人。激动地浑身颤抖，恨不得对杨汉纳头便拜，成为他门下走狗。