( ) 更新时间:2013-12-31
第六十四章开做
蚂蚁上树,可是播州菜中的成名菜之一,口味清淡,爽滑美味。( )
色泽红亮,肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,食之别有风味.
以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。
粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。
传闻之中,秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做猩口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。
该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧。
赵才哲选用这道菜,一是由于这菜乃播州名菜,二则是由于简单,但想要做好却需要不小的功夫,特别是放入的豆瓣酱,若是豆瓣酱不好,那这菜也就毁了大半。
赵才哲从自家饭店出来便直奔农贸市场,首先做蚂蚁上树,瘦肉葱花等等是必须的,这些东西也好买,不过十来分钟,赵才哲便买到了农贸市场里面最好的瘦肉佐料,接下来便是重头戏,秘制豆瓣酱了！
赵才哲准备做的秘制豆瓣酱被称作金丝豆瓣酱,它来源于郫县豆瓣酱,但又在其基础上精炼两次,赵才哲又花了接近半个小时,买到了郫县豆瓣,花生酱,甜面酱,番茄酱,蚝油,油酥豆豉,等等一堆佐料。
材料买好,赵才哲掏出手机,拨通了陈秋白的电话。
“才哲,你饭店的事弄完了?”陈秋白事先就知道赵才哲在忙饭店的事。
“对啊,饭店名字想好了,叫美食天下！”赵才哲得意道。
“哼哼,美食天下,你也不风大闪了舌头,说这样的大话本小姐从小吃过的美食,没有一万,也有八千,你才开饭店,就敢叫美食天下啊！”陈秋白咂咂嘴,一副不相信的样子。
赵才哲嘿嘿一笑,说道:“其实,秋白啊,我还是个美食达人,大厨哟！”
“哈哈哈哈。。。”那头陈秋白听了赵才哲的话,笑的眼泪都出来来了。“就你,还美食达人?大厨?哈哈哈,你忘了上次在爷爷家你给我泡碗面都泡烂了,哈哈哈。。。”
这件事可是赵才哲心中的痛,当时还没有学习大厨技能,这手艺嘛,是差了点,陈秋白当时肚子饿了赵才哲自告奋勇的去泡面,结果捣鼓半天泡了一碗面团。。。
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